蓝莓花青素片储存应注意什么？

问：你们的花青素片储存应注意什么？

答：花青素易溶于水和乙醇、甲醇等醇类化合物，在pH小于或等于3的酸性条件下稳定。其颜色随pH值的变化而变化，pH<7呈红色，pH在7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。
    由于花青素的高活性，温度、pH、光、金属离子、氧、酶、抗坏血酸、糖及其降解产物等等外在因素都会对它产生影响。
    温度是影响花青素稳定性的一个重要因素，温度对花色苷的降解有显著影响。一般情况下，花青素在低温或干燥状态时较稳定，加热或高温可加快变色反应，尤其在加热至沸点时易氧化褪色，花色苷受热45～75℃时发生降解，其含量及红值均发生显著降解，75℃ 受热10h条件下，花色苷残留率仅为4.93％。
    当pH>7时，酸碱平衡成为主要反应，花青素发生质子转移反应从（AH+）结构转为（A）或离子化的（A-或A2-）；A-或A2-相比AH+结构不稳定，从而更易降解生成其它产物。当pH<7，上述三种化学平衡同时存在，研究表明在相同的外界条件下，pH越大，花青素的降解速度越快，在有光和避光条件下花青素的降解有显著差异, 在有光条件下花青素的降解速率分别为0.0550±3.5×10-3，0.0360±3.1×10-3和0.0460±3.7×10-3；在避光条件下，其降解速率分别为0.0220±1.2×10-3，0.0300±3.6×10-3和0.0347±2.6×10-3。
    花青素会与金属离子A13+、Zn2+、Cu2+、Fe3+等分子量稍大、原子价态高、带有金属活性的金属离子发生反应，使花青素发生褪色或沉淀，从而失去活性。氧气对花青素的稳定性有不良影响，Na2SO3和H2O2对花青素活性有严重的破坏作用；
    结论：天然花青素具有不稳定性，在原料保存、加工和贮运过程中易出现褪色、变色、沉淀、分解、失去活性等现象。一般情况，花青素在酸性条件、低温或干燥状态时较稳定，光照、加热或高温可加快分解变色反应，尤其在加热至沸点时易氧化褪色。氧、抗坏血酸、酶的存在也会加速花色苷的降解。金属离子、辅色素形成的作用、糖及其降解产物则根据种类和数量不同，可加速或缓解花色苷的降解反应。维生素C对花青素有双重作用，当含量较少时，其具有促进花青素稳定的作用，当含量较高时，会破坏花青素的稳定结构。
    所以至臻尚品蓝莓花青素在原料加工至成品包装都体现了工匠精神，从每片独立药盒（专利）、到医药级避光电镀瓶体和瓶身隔热抗震内托，都极限的保留花青素的活性和纯度，使您得到至臻至纯的野生蓝莓花青素。