眼睛是人类最重要的感觉器官，我们用眼睛看世界，观察一切美丽的事物，感知生活的色彩。研究结果证实，大脑中约80%的知识和记忆都是通过眼睛获取的。此外，眼神的微妙变化还能表达各种情感和信息，故眼睛有“心灵之窗”的美称。然而近视、远视、白内障、青光眼、视网膜退化等各种眼疾都影响和威胁着“心灵之窗”的明亮。科学研究证实，蓝莓果实的营养成分对保护眼睛、预防眼疾有效。
关于蓝莓护眼的历史记载
明朝的李时珍用蓝莓治疗眼疾
《明外史*本传》中记载：名医李时珍年轻时曾患有眼疾，偶感目涩，视物不清。后来他采药经鞑靼（今蒙古北部），发现根部生长在常年冰冻层中的蓝色效果（蓝莓）对此有奇效，李时珍遂经常食用，到晚年仍耳聪目明，他告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。因此，鄂伦春族人成为当今视力较好的人群，非常适合常年游猎的生活。
蓝莓是飞行员的护眼食品
早在二战时期，英国皇家空军就把蓝莓定为飞行员的专用食品。飞行员在每次执行夜间任务前，都会食用蓝莓（欧洲越橘）果酱，以改善他们的视力、提高投弹的准确率。这一传统延续至今，蓝莓（欧洲越橘）果酱也成为飞行员早餐不可或缺的食品。
关于蓝莓果酱和飞行员的故事是这样的:故事的主人公是英国皇家空军的一名飞行员。在第二次世界大战期间，他离开故乡成为了联合国战斗机飞行员，执行对德军进行夜间攻击的任务。他在每次执行飞行战斗任务时，都展现了**的战果，因此获得军队的极高褒奖。在一次授奖中，他的上级长官对他说了一句：“你在战斗中表现优异，尤其是每当你收到故乡寄来包裹时，你的战绩就会显著提升。”长官的话令他也察觉到，当他接到家人的包裹后，他的战绩似乎更高，于是他开始从他的日记中寻求答案，从心情变化到每天的日常作息，出战时击落敌机的数量等。他发现，他击落战机的数量，似乎总在收到家人包裹后明显地增加。难道对家人的思念使他产生了更强的战斗力？直到几天后，他又满怀信心地迎战德军飞机的夜袭，因为他不久前才接到家乡寄来的包裹，他果真又产下了战功。可是他仍然不解，为什么包裹对他的影响力这么大，直到他看见了一张通知，上面写着“明日检查视力”。他忽然想起，在他作战的夜晚，他的视觉非常清晰，视野更为辽阔，他几乎能在漆黑的夜空中，看清敌机的所有动向。他更回想到，在每次战果提高的飞行中，他的视力都变得更好，家乡的包裹为什么会带来视力的改变？他突然想到每次包裹中都装满了好多蓝莓果酱，那是他母亲亲手做的蓝莓果酱，他最爱吃的蓝莓果酱，每次收到包裹后的几个星期中，他都会在面包上涂抹满满的蓝莓果酱。他开始相信，蓝莓果酱可以让他的眼睛看得更清楚。在一个没有月亮的漆黑夜晚，情报得知，德军正准备狙击联合国的军队。没有月亮的漆黑夜空非常不利于空中作战。正好他还有家人寄来的蓝莓果酱，于是大口大口地吃着果酱，吃得比平日更多，因为他相信蓝莓的神力。在这场战役中，在漆黑的夜空中，他的视力比以往更清晰，他能很清楚地找出敌军的位置，并能很容易地闪避敌军的枪击。战斗结束后，他以前所未有的战果光荣退役。他回到英国，向军队报告了蓝莓果酱增强视力、提高作战成绩的体验。此后，英法空军都把蓝莓果酱作为飞行员专用食品。
这个故事引起了科学家对蓝莓有益视力的广泛研究。
研究显示：蓝莓中的花青素能够加速视网膜中“视紫质”的再生能力，能够促进视觉锐度，这对于经常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。大战结束之后，人们对蓝莓的相关研究扩展至对血管的保护以及其他方面。包括了坏血病、泌尿系统方面的感染、肾结石、动脉粥样硬化、白内障、眼底黄斑组织病变、夜盲症、视网膜病变、静脉曲张、长期糖尿病患者的血管病变。
蓝莓对提高夜视力有显著效果
据美国和日本的多项科学研究证实，蓝莓果实提取液可加速视紫质再生，改善夜盲症或黑暗适应症，提高夜间视力敏锐度，加快眼睛对黑暗的适应速度，并提高闪光后视力恢复速度。
什么是视紫质？
眼睛的光感受器是视网膜中的感光细胞-----杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都含有感光色素-----感受弱光的视紫红质和感受强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。视紫红质，简称视紫质，是令眼睛产生视觉的最基本物质，可以增强眼睛对黑暗弱光的敏感度。它有如照相机的底片上的感光物质。视紫质受到光线的刺激就会分解，而后又会立刻合成。当视紫质受到光的刺激而分离时，进入眼睛的光就变成神经信号而传导到大脑，而产生视觉。
视紫质经光照射后，顺视黄醛异构成反视黄醛，进一步转变为反视黄酯（或异构为顺式）并储存于色素上皮中。由视网膜中视黄酯水解酶，将视黄酯转变为反视黄醇，经氧化和异构化，形成顺视黄醛，再与视蛋白重新结合为视紫质，恢复对弱光的敏感性，从而恢复眼睛在暗处的视力，此过程称暗适应。由肝脏释放的视黄醇与视蛋白结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应。若维生素A（又称视黄醇）充足，则视紫质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。
蓝莓花青素能加速视紫质合成
蓝莓中的花青素对视紫质的作用与维生素A的作用并不相同。补充维生素A是提供视黄醛的原料，而补充花青素，则是加速视紫质的再合成效率，也就是花青素能活化视紫质的持续再生能力，使视网膜感应光线的刺激加强，而提高眼睛在黑暗处的辨识力以及视野的清晰度。有研究证实，视网膜上的视紫质，经过光线照射后，会分解成为视黄醛和视蛋白这两种物质。而花青素能加速这两种物质再重新合成为视紫质，以促进视觉的敏锐度并改善夜盲症。经常食用蓝莓，尤其是花青素含量丰富的野生蓝莓、欧洲越橘，可以提高夜视力，增加视野的清晰度，改善夜盲症和夜间视力障碍。蓝莓花青素可以提高眼睛在昏暗光线下的视力，这对于夜间驾车者、长时间注视电脑、电视的人都有帮助。