我们的皮肤衰老、出皱纹、细胞失水等现象，是因为皮肤细胞被携带氧原子的自由基剥夺正常电子，从而使细胞快速死亡，新生细胞的数量无法补充死亡细胞的数量，皮肤细胞和胶原蛋白造成过度的交联，使皮肤结构变得僵硬而易脆，在表皮上就表现为皱纹和囊泡。就好比钢铁被空气中的氧气侵蚀而生出铁锈一样，这就是过度氧化。而花青素在这里扮演双重重要的角色：一方面，它渗透至皮下可促进胶原蛋白形成适度的交联；另一方面，它作为一种最有效的自由基清除剂，可预防“过度交联”这种反常生理状况的发生。从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，使皮肤恢复伸缩力，增加弹性和柔软韧度，保持皮肤的柔顺光滑。两边皮肤由于小分子花青素渗透至皮下，清除了细胞内的自由基，所以非常有弹性和光泽，而旁边没有被花青素作用的皮肤就会显得暗淡、僵硬。